ごっくん寿司 「まぐろにぎり」
ごっくん寿司 「まぐろにぎり」
- 材料 : ＜シャリ＞ ごっくん粥18g お湯100cc 砂糖3.3g 酢11cc ＜具＞ まぐろ赤身 すりつぶし
- 調理時間 :
How to cook
１．ボウル等にお湯を入れ、酢、砂糖を溶かす。
２．ごっくん粥を、１杯ずつかき混ぜながら溶き入れ、溶け残りが無いようによくかき混ぜる。
３．なめらかな粥状になったら、ラップやフタをして３分蒸らす。
４．手に水を付けてから形を整え、普段の食形態や好みに合わせてネタを刻み盛付け。
【ポイント】
特に認知症の方には、適度な滑りも重要。すし酢が自然な唾液分泌を促し、ごっくん粥の「べたつきにくい」物性と相まって、滑りの良い食形態になります。
